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Las tapas del concurso "De tapas X Zamora 2011"
Información de los participantes del concurso de tapas por Zamora 2011, disponibles en la web de zamorautil.com. Todos los datos son facilitados con la colaboración de las respectivas empresas mencionadas a continuación, con la idea de mostrar su tapa del concurso e invitarles a probarla:
Manita de cebón en tempera con milhoja de patata y pimiento salpicado de aceituna negra, puerro frito y salsa verde de suave ali-oli.
Bacalao marinado con confitura de tomate y pure de garbanzos árabe "hummus", con un aceite de oliva suave a la albahaca, semillas de sesamo y reducción de modena.
Carrillera de ternera al vino tinto, con patatas, grosellas rojas y una salsita especial de la casa.
Patatas, cebolla, carne picada de ternera de aliste, ajo, salsa de guindillas, salsa de tomate, aceite de oliva, harina pan rallado, huevos y sal. Para acompañar: Una reduccion de oporto con pasas y sirope de fresa. Cocer las patatas. Relleno: Sofreir la carne con la cebolla y el ajo y añadir la salsa de tomate y la de guindillas. Machacar las patatas y añadir sal, pimienta y aceite de oliva y rempver. Hacer bolas y rellenarlas con la carne. Rebozar y freir. poner un huevo de codorniz frito encima y de corar con la reduccion y el sirope.
La tapa está compuesta por pechuga de pago, queso envuelto todo ello por calabacín dándole la forma de "rollito", acompañado con una guarnición de zanahoria, cebolla picada, cebolleta caramelizada, vinagre de bálsamo y una salsa de tomate casera.
Solomillo de ibérico con setas variadas de Aliste y salsa especial de la casa.
Ingredientes: Pechuga de Pavo enmarinada de temperatura y escabechada con verduritas al aroma de balsamo de modena.
