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Sanantonada
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Zamora - Zamora

- Sanantonada -

Está vinculada a una de las tradiciones más arraigadas tanto en la capital como en la provincia, como es la festividad de San Antonio Abad (San Antón), de la que toma su nombre, y que es considerado el patrón de los animales.
La fiesta, que se celebra el 17 de enero, va acompañada inexcusablemente de este menú.

Ingredientes

  • - 1/2 Kg. de alubias blancas
  • - 1 oreja de cerdo
  • - 1 mano de cerdo
  • - 1/2 morro de cerdo
  • - 2 atados de chorizo
  • - 150 grs. de jamón de la parte del codillo
  • - Morcilla (opcional)
  • - Un casco de cebolla
  • - 2 hojas de laurel
  • - 2 ajos
  • - sal


Preparación

1. Limpiar, cocer y trocear los productos del cerdo (pata, oreja, mano y rabo). Reservar y guardar algo de caldo.

2. Poner las alubias en remojo 24 horas o más, para que se ablanden.

3. En una cazuela amplia se ponen las alubias con agua fría, casco de cebolla, laurel, ajos, chorizo y jamón cortados y un chorlito de aceite. Cuando las alubias están cocidas agregamos el picadillo que teníamos reservado y dejamos que todo de un hervor.

4. Puede añadirse algo del caldo de la cocción que habíamos reservado. Rectificar de sal.

5. La morcilla se cuece y se sirve por separado.

6. Servimos todo mezclado, pues conserva mejor el calor, aunque hay quien sirve la carne aparte.



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