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Potaje de Vigilia
Ubicación

Zamora - Zamora

Potaje de Vigilia

Plato típico Zamorano del Viernes Santo, ya que los viernes de cuaresma no se podía comer carne, la sustituían por platos de este tipo.



Ingredientes
  • - 300 g. de garbanzos secos
  • - 300 g. de bacalao desalado
  • - 250 g. de espinacas frescas
  • - 2 cebollas medianas
  • - 3 dientes de ajo
  • - 1 huevo
  • - 1 rebanada de pan
  • - 1 cucharada de postre de Pimentón(agridulce)
  • - 1 hoja de laurel
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Sal (al gusto)


Preparación

1. Lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo la noche antes con una pizca de sal.

2. Cocinar los garbanzos (olla exprés sobre 20 min. - Olla tradicional sobre 1h30min.) con abundante agua, 3 dientes de ajo,1 cebolla y laurel, también a parte, poner las migas de bacalao en agua.

3. Cocer un par de minutos las espinacas. Escurrir y reservar.

4 . En una sartén con aceite ponemos a dorar cebolla picada, cuando tome color añadimos el bacalao escurrido y cortado. Dejamos que se haga un poquito y echamos 1 cucharadita de pimentón.

5. En una cazuela ponemos los garbanzos con el caldo de cocción,que los cubra y añadimos la cebolla con el bacalao de la sartén, y las espinacas cortadas. Añadimos la yema del huevo duro.

6. En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freímos la rebanada de pan. Vuelta y vuelta hasta que esté dorada y crujiente. En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y un diente de ajo, machacamos y hacemos un majado.

7. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos, rectificamos de sal. Decoramos con la clara de huevo duro.



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