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Cocido Zamorano
Ubicación

Zamora - Zamora

- Cocido Zamorano -

Plato típico Zamorano, elaborado con productos de aquí, garbanzos de Fuentesaúco, chorizo zamorano, ternera de Aliste...



Ingredientes (para 4 personas)
  • - Oreja y Morro de cerdo
  • - Carrillera de ternera de Aliste
  • - Chorizo
  • - Tocino
  • - Costilla adobada
  • - Hueso de jamón
  • - Garbanzos de Fuentesaúco
  • - Fideos
  • - Patata y zanahoria
  • - 1 Morcilla (Opcional)
Para el relleno:
  • - Miga de pan o pan rallado
  • - 1 o 2 huevos
  • - 1 trozo de jamón
  • - Ajo y perejil
  • - Caldo de cocido


Preparación

1. Poner en una cazuela a cocer todas las carnes y los garbanzos. Lo tenemos a fuego medio-bajo unas tres horas, desespumando de vez en cuando para quitar las impurezas y algo de grasa que queda en la parte de arriba.

2. En otra cazuela cocer las patatas y las zanahorias.

3. Una vez que lo tenemos a punto pasamos el caldo a otra cazuela mas pequeña para hacer la sopa, echamos los fideos y los dejamos cocer.

4. Para hacer el relleno, en un bol echamos tres cucharadas grandes de pan rallado o miga de pan con 1 ó 2 huevos, una picada de ajo y perejil, un poco de jamón cortado en trocitos pequeños, un poquito de pimentón y un poco de caldo, el suficiente para que quede una masa no muy espesa. En una sartén echamos aceite y cuando esté bien caliente vamos friendo por tandas los rellenos, cogemos la masa con una cuchara y la dejamos caer en la sartén, cuando estén doraditos los dejamos cocer un poco con el caldo.



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