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Callos a la Zamorana
Ubicación

Zamora - Zamora

- Callos a la Zamorana -

Plato típico Zamorano, lo encontrarás en todas las zonas de pinchos de la ciudad, con un toque picante.



Ingredientes (para 4 personas)
  • - 700 gr. de Callos de ternera
  • - 1 Morro de ternera pequeño
  • - Caldo de carne
  • - 1 Cebolla
  • - 1 Pimiento rojo
  • - 6 dientes de ajo
  • - Perejil
  • - Pimentón dulce
  • - 1 Guindilla
  • - 1 Pizca de comino molido
  • - 1 cucharada de harina
  • - 2 hojas de laurel
  • - Aceite de oliva y Sal
  • - 1 chorizo (Opcional)
  • - 1 morcilla pequeña (Opcional)


Preparación

1. Lavamos bien los callos y el morro con agua lo más caliente posible, para que no queden impurezas.

2. Cocerlos en agua con la cebolla, un par de dientes de ajo, el laurel, aceite y sal. Esperamos a que estén blanditos, los escurrimos y los cortamos en trozos.

3. En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva rehogamos otros dos dientes de ajo cortados en trozos grandes. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla y el pimiento rojo bien picaditos y seguimos rehogando.

4. En un mortero, majamos los ajos que nos quedaban y un poco de perejil y los incorporamos al sofrito. Añadimos también pimentón dulce, comino, la guindilla y un poco de harina y lo removemos todo.

5. Ponemos ahora un poco de caldo de carne, rectificamos de sal y dejamos que hierva. Trituramos esta salsa con la batidora y ponemos un poco más de caldo si es necesario, para que quede una salsa que no sea demasiado espesa pero tampoco muy ligera.

6. Metemos en la cazuela los callos y el morro y dejamos que dé un último hervor antes de servir.



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