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Cachuelas Zamoranas
Ubicación

Zamora - Zamora

- Cachuelas Zamoranas -

En Zamora se denomina "cachuelas" a la molleja de pollo, en otras zonas es más conocida como mollejas de pollo. Es considerado producto de casquería.



Ingredientes
  • - 1 kg Cachuelas de pollo
  • - 1 diente de ajo
  • - 1/2 pimiento rojo o verde
  • - 1/4 de cebolla
  • - Una hoja laurel
  • - Agua
  • - Sal
Para la salsa
  • - 1 diente de ajo
  • - 1/4 de cebolla
  • - 1 cuchara sopera de harina
  • - 1 cucharadita de pimentón
  • - Vino blanco
  • - 1 guindilla (Opcional)
  • - Caldo de cocción


Preparación

1. Limpiamos las cachuelas con agua y vinagre varias veces cambiando 4 o 5 veces de agua hasta que queden bien limpias.

2. En la olla introducir las cachuelas cubrir con agua e añadir el ajo entero, el casco de cebolla, un trozo de pimiento, la hoja de laurel y un poco sal.

3. Cocer durante uno 10 minutos, Si quedan un poco duras no pasa nada, ya que después darán un hervor en la salsa. Reservar el caldo de cocción para la salsa.

4. Pochar el ajo y la cebolla previamente cortado, una vez rehogado se añade la harina y freír. Fuera del fuego para que no se queme incorporar el pimentón y el vino blanco, dejar reducir.

5. Mojar la salsa con el caldo de cocción hasta obtener una salsa de una textura no muy ligera.

6. Por último añadir las cachuelas y dejarlas cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.
Servir en cazuelas de barro.



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