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Bacalao a la Tranca
Ubicación

Zamora - Zamora

- Bacalao a la Tranca -

El bacalao a la tranca es uno de los platos que, aunque se consuma todo el año, cobra especial relevancia en Semana Santa, tanto en la capital como en Toro, donde es tradicional degustarlo en la mañana del Viernes Santo.



Ingredientes (para 4 personas)
  • - 1 kg. de bacalao
  • - 10 o 12 ajos
  • - Aceite y pimentón


Preparación

1. El bacalao troceado lo ponemos en remojo 48 horas, cambiándole el agua cuatro o cinco veces (depende del grosor del bacalao).

2. Una vez desalado, ponemos el bacalao en una cazuela, cubierta de agua y lo arrimamos al fuego, cuando quiere empezar a hervir lo retiramos y lo vamos sacando con una espumadera para una fuente, con cuidado para que no se deshaga y con la piel para abajo. Regamos con un chorro de aceite crudo y un par de cazos de agua de cocción.

3. En una sartén ponemos aceite en abundancia y freímos los ajos en láminas, antes de que se doren retiramos la sartén del fuego para que pierda calor, echamos el pimentón y se vierte sobre el bacalao.



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